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PETITES TARTES FINES AUX FRAISES ET CRÈME À LA PISTACHE AU THERMOMIX





Pour 6 à 8 parts

Temps total : 1 h - préparation : 15 min - cuisson au four : 30 min à 180°C (Th.6) - Thermomix : 15 min.


Ingrédients :

20 g de pistaches émondées.


La pâte sablée à la pistache

70 g de sucre en poudre

150 g de beurre salé mou (ou beurre doux et une pincée de sel)

25 g de poudre d’amande

1 oeuf entier

2 c. à café de pâte de pistache

250 g de farine


La crème d’amande à la pistache

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

1 oeuf entier

1 c. à café de pâte de pistache.


Le nappage et la décoration

50 g de confiture de fraises (ou autre fruit rouge)

250 g de fraises

50 g d’eau

25 g de sucre en poudre


Accessoire utile :

Moules individuels (ou emporte-pièce), 1 pinceau de cuisine.


La pâte sablée à la pistache

  1. Mettre les pistaches dans le bol et hacher grossièrement 5 sec / vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver.

  2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte , et mixer 1 min / vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule à la moitié du temps puis poursuivre.

  4. Mixer 10 sec/mode inversée/vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Ramasser en boule et réserver au frais pendant 2 heures. Au bout de ce temps, abaisser la pâte dans vos moules, préalablement beurrés (ou découper les tartes à l’emporte-pièce), et réserver au frais pendant 15 min.

  5. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

La crème d’amande à la pistache

6. Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol, et mixer 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et verser la crème sur les fonds de tarte. Enfourner 30 min. Couvrir éventuellement d’un papier aluminium pour que la crème ne prenne pas une coloration trop foncée.

7. En fin de cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.


Le nappage et la décoration

8. Napper chaque tarte d’une fine couche de confiture et décorer de fraises coupées en fines lamelles.

9. Mettre dans le bol d’eau et le sucre pour le sirop. Laisser fondre 10 min / 70°C / Vitesse 1 pour obtenir un sirop. Badigeonner les tartes de ce sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Décorer avec les pistaches émondées hachées et éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche.


Valeurs nutritionnelles par portion :

Valeur énergétique 2560 kj et 612 Kcal - protides 9 g - glucides 59 g - lipides 37 g








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