8 samoussas - 1 h - Thermomix TM5
INGRÉDIENTS
- 100 g de chocolat noir,
détaillé en morceaux
- 150 g de crème liquide, 35% m.g.
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 poires, coupées en gros morceaux
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 4 feuilles de brick
- 15 g de beurre fondu
- 15 g de cassonade
PRÉPARATION
1/ Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier
cuisson et réserver.
2/ Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Chauffer 3-4 min/55°C/vitesse mijotage.
3/ Ajouter la crème liquide et le piment d’Espelette, puis mélanger 2 min/60°C/vitesse 2. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Répartir la ganache dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.
4/ Mettre les poires et la cannelle dans le bol, puis compoter
15 min/100°C/inverser/vitesse 1. Pendant ce temps, empiler les feuilles de brick
pour éviter qu’elles se dessèchent et, à l’aide d’un bon couteau, les couper en deux
de manière à obtenir 8 demi-cercles. Plier chaque demi-cercle en deux dans la longueur pour obtenir une lanière. Appuyer pour les faire adhérer correctement et réserver.
5/ Poser 1 c. à soupe de compote à l’extrémité d’une des lanières de brick. Rabattre l’extrémité de la feuille de brick en triangle sur la farce, repositionner si nécessaire la farce du bout du doigt pour qu’elle remplisse le triangle ainsi formé, puis procéder à un second pliage. Faire autant de pliages que nécessaire pour arriver en haut de la bande de brick. Glisser le bout de la bande dans l’épaisseur du samoussa pour consolider l’ensemble,
puis badigeonner l’extrémité de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine pour souder. Saupoudrer de cassonade et le poser sur la plaque préparée. Renouveler l’opération
pour toutes les lanières de brick. Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C, en surveillant
la coloration. Servir les samoussas chauds ou tièdes, accompagnés de ganache au chocolat.
Pour imprimer la recette :
https://docs.wixstatic.com/ugd/84e29e_369282e3f30642d88584a9b93583c91b.pdf