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Recette Sapin strudel au Thermomix

Niveau Moyen - Préparation : 35 min - Temps total : 3h30 - Pour 10 parts

Recette pour le Thermomix TM31, TM5 et TM6


Ingrédients


La pâte à brioche

  • 230 g de lait

  • 15 g de levure boulangère fraîche

  • 1 oeuf

  • 500 g de farine de blé, et un peu pour fariner

  • 150 g de sucre en poudre

  • 5 g de sel

  • 150 g de beurre doux, en parcelles

La crème à l’amande

  • 100 g d’amandes émondées

  • 30 g de sucre en poudre

  • 50 g de crème liquide 30-40% m.g

La crème aux épices

  • 60 g de beurre doux, mou

  • 60 g de sucre en poudre

  • 1 c. À soupe d’épices à pain d’épices

Le façonnage

  • 1 pâte feuilletée maison

  • 1 oeuf, pour la dorure


Préparation


La pâte à brioche


1. Mettre le lait, la levure boulangère, l’oeuf, la farine, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 12 min/pétrissage. Au bout de 4 minutes, ajouter petit à petit le beurre en parcelles par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche (à la fin du pétrissage, la pâte doit être bien brillante). La transvaser sur un plan de travail fariné et la façonner en boule, puis la poser dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à température ambiante. Nettoyer et essuyer le bol.

La crème à l’amande

2. Mettre les amandes et le sucre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.


3. Ajouter la crème liquide et mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

La crème aux épices


4. Insérer le fouet. Mettre le beurre, le sucre et les épices à pain d’épices dans le bol, puis fouetter 3 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un autre récipient et réserver à température ambiante.

Le façonnage


5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à brioche en rectangle (30 x 50 cm env.), ou de la taille de votre plaque de four, sur une feuille de papier cuisson. La découper ensuite en triangle en commençant par la pointe, en haut au centre de la pâte, et en descendant vers chacune des pointes de la pâte en bas. Garder les parures pour réaliser par exemple un second sapin ou une brioche. Tartiner toute la surface du triangle de crème aux épices et de crème d’amande, puis réserver.


6. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de même dimension que la pâte à brioche, en couvrir le triangle, puis en couper l’excédent. Couper et conserver les parures pour une autre utilisation.


7. Marquer le centre vertical du triangle à l’aide d’une règle, puis, en partant de cette marque, couper la pâte vers les bords en bandes de 1-2 cm de large. Tordre ensuite chaque bande de manière à la torsader. Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de four, puis laisser pousser 30 minutes à température ambiante.


8. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200 degrés Celsius (Th.6-7).


9. Battre l’oeuf à la fourchette, puis badigeonner le sapin de cette dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 200 degrés Celsius. Déguster tiède ou froid.

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