Niveau Moyen - Préparation : 35 min - Temps total : 3h30 - Pour 10 parts
Recette pour le Thermomix TM31, TM5 et TM6
Ingrédients
La pâte à brioche
230 g de lait
15 g de levure boulangère fraîche
1 oeuf
500 g de farine de blé, et un peu pour fariner
150 g de sucre en poudre
5 g de sel
150 g de beurre doux, en parcelles
La crème à l’amande
100 g d’amandes émondées
30 g de sucre en poudre
50 g de crème liquide 30-40% m.g
La crème aux épices
60 g de beurre doux, mou
60 g de sucre en poudre
1 c. À soupe d’épices à pain d’épices
Le façonnage
1 pâte feuilletée maison
1 oeuf, pour la dorure
Préparation
La pâte à brioche
1. Mettre le lait, la levure boulangère, l’oeuf, la farine, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 12 min/pétrissage. Au bout de 4 minutes, ajouter petit à petit le beurre en parcelles par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche (à la fin du pétrissage, la pâte doit être bien brillante). La transvaser sur un plan de travail fariné et la façonner en boule, puis la poser dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à température ambiante. Nettoyer et essuyer le bol.
La crème à l’amande
2. Mettre les amandes et le sucre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter la crème liquide et mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
La crème aux épices
4. Insérer le fouet. Mettre le beurre, le sucre et les épices à pain d’épices dans le bol, puis fouetter 3 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un autre récipient et réserver à température ambiante.
Le façonnage
5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à brioche en rectangle (30 x 50 cm env.), ou de la taille de votre plaque de four, sur une feuille de papier cuisson. La découper ensuite en triangle en commençant par la pointe, en haut au centre de la pâte, et en descendant vers chacune des pointes de la pâte en bas. Garder les parures pour réaliser par exemple un second sapin ou une brioche. Tartiner toute la surface du triangle de crème aux épices et de crème d’amande, puis réserver.
6. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de même dimension que la pâte à brioche, en couvrir le triangle, puis en couper l’excédent. Couper et conserver les parures pour une autre utilisation.
7. Marquer le centre vertical du triangle à l’aide d’une règle, puis, en partant de cette marque, couper la pâte vers les bords en bandes de 1-2 cm de large. Tordre ensuite chaque bande de manière à la torsader. Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de four, puis laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
8. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200 degrés Celsius (Th.6-7).
9. Battre l’oeuf à la fourchette, puis badigeonner le sapin de cette dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 200 degrés Celsius. Déguster tiède ou froid.