Niveau Difficile - Préparation : 30 min - Temps total : 24 h - Pour 50 macarons
Ingrédients
La ganache gingembre -litchi
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
30 g de sucre en poudre
15 g de gingembre fiais, coupé en morceaux
150 g de litchis fiais ou au sirop, dénoyautés
2 oeufs
50 g de beurre froid, coupé en morceaux
Les macarons
130 g de sucre glace maison
150 g damandes en poudre
4 blancs d’oeufs
50 g d’eau
150 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge
Ustensile(s): film alimentaire, thermomètre à sucre, poche à douille unie, plaques de four, papier cuisson, casserole.
Préparation
La ganache gingembre-litchi
1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
2. Mettre le sucre et le gingembre dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à laide de la spatule
3. Ajouter les litchis et mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à 'aide de la spatule.
4. Insérer le fouet. Ajouter les oeufs puis fouetter 5 min/80°C/vitesse 3. Retirer le fouet.
5. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 15 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle et laisser refroidir la préparation pendant 15 minutes.
6. Ajouter le beurre et mixer 40 sec/vitesse 5. Transvaser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol et le fouet.
Les macarons
7. Mettre le sucre glace et les amandes en poudre dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient, poser 1 blanc d'oeuf sur la poudre et ne pas mélanger, puis réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
8. Insérer le fouet. Mettre les 3 blancs d’oeufs restants dans le bol. Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en vous aidant d'un thermomètre à sucre. Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18 min/vitesse 3.5. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par I'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Au bout de quelques minutes, ajouter e colorant par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Transvaser dans le récipient avec la préparation à base de poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène. Transvaser la pâte dans une poche à douille unie et réaliser 100 disques Sur des plaques de four tapissées de papier cuisson. Laisser croûter environ 1 heure à température ambiante.
9. Préchauffer le four à 140°C (Th. 4-5), 10 minutes avant la fin du croûtage des macarons.
10. Enfourner les macarons et cuire 35 minutes à 140°C. A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur un plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 20 minutes environ. Quelques minutes avant la fin du temps de refroidissement, transvaser la ganache dans une poche à douille unie. Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de ganache, puis les assembler. Laisser mûrir 24 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Pour 1 macaron : 243,1 kj/ 58,2 kcal/ Protéines 1,3 g/ Glucides 7,0 g/ Lipides 2,6 g dont AGS 0,7 g/ Sodium 7,3 mg