Niveau Moyen - Préparation : 30 min - Temps total : 3 h - Pour 10 parts.
Ingrédients:
Le praliné à la noisette
200g de noisettes émondées
10g d’huile de noisette
250 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
La pâte à biscuit au chocolat
4 oeufs
2 jaunes d’oeufs
125 g de sucre en poudre
25 g de farine de blé
25 g de fécule de mais
25 g de cacao en poudre non sucré
50 g de beurre fondu
La crème fouettée au café
50 g de sucre en poudre
2c.à soupe de café instantané
150 g de crème liquide 35 % mg. très froide
250 g de mascarpone, très froid
Ustensile(s): plaque à pâtisserie, papier cuisson, film alimentaire, torchon, spatule coudée Inox
Préparation
Le praliné à la noisette
1. Mettre les noisettes dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter I'huile de noisette et mélange 1 min/100 °C/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter le chocolat au lait praliné et râper 1 min/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver au frais 30 minutes environ. Nettoyer le bol.
La pâte à biscuit au chocolat
4. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
5. Insérer le fouet. Mettre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre dans, le bol, fouetter 6 min/37 °C/vitesse 4, puis de nouveau 6 min/vitesse 4. Pendant ce temps, transvaser le praliné à la noisette réservé au frais sur une feuille de film alimentaire et façonner en boudin. Remettre au frais.
6. Ajouter la farine, la fécule et le cacao en poudre au contenu du bol, puis mélanger 4 sec/vitesse 3.
7. Ajouter le beurre fondu et mélanger 5 sec/vitesse 2. Retirer le fouet. Transvaser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler à laide d'une spatule coudée avant d'enfourner et de cuire 10-12 minutes à 180 °C. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur un plan de travail et la retourner sur un torchon humide. Rouler le biscuit aussitôt et laisser refroidir.
La crème fouettée au café
8. Mettre le sucre et le café instantanée dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol a l’aide de la spatule
9. Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et le mascarpone, puis fouetter 30 sec-1 min 30 sec/vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance dune crème fouettée. Dérouler le biscuit puis, à laide d'une spatule coudée, en garnir la surface avec la moitié de la crème au café. Poser le praliné à la noisette sur la crème sur l'extrémité la plus proche de vous et rouler le biscuit de nouveau. Napper la bûche de façon régulière avec le reste de crème au café, puis réaliser des traits à la fourchette pour donner à la bûche un effet bois. Réserver au réfrigérateur Jusqu'au moment de servir. Couper proprement les extrémités de la bûche a l'aide d'un couteau bien aiguisé, transvaser sur un plat de service, décorer avec des petits sujets de Noël et déguster.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Pour 1 part: 270,5 Kj /618,4 kcal/ Protéines 10,6 g / Glucides 38 g/ Lipides 44,6 g dont AGS 18,8 g / Sodium 57,3 mg