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PAVÉS DE SAUMON ET SON FENOUIL CONFIT À L’ORANGE AU THERMOMIX

Pour 4 portions

Temps total : 40 min / préparation : 10 min - Thermomix : 30 min





INGRÉDIENTS

  • 1 gousse d’ail

  • 3 petits bulbes de fenouil (ou deux gros)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 20 g de zeste d’une orange non traitée.

  • 2 c. à café de sucre en poudre

  • Sel

  • Poivre

  • 1 oignon

  • 4 pavés de saumon frais

  • 600 g d’eau

  • 350 g de tagliatelles fraiches

  • 150 g de crème fraiche épaisse


Éléments Thermomix

Varoma, panier de cuisson

Accessoires utiles

Papier de cuisson

PRÉPARATION

  1. Mettre l’ail dans le bol et mixer 2 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver.

  2. Mettre dans le bol l’un des fenouils émincé en fines lanières et 1 c. à soupe d’huile, faire revenir 8min/100°C/mode inversé/vitesse 1, en ôtant le gobelet. Ajouter l’ail 1 à 2 minutes avant la fin.

  3. A la sonnerie, ajouter la moitié du zeste de l’orange coupé en fines lanières et le sucre, assaisonner et mélanger 5 sec/mode inversé/vitesse cuillère. Verser ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, fermer la papillote et réserver dans le Varoma.

  4. Mettre les deux autres bulbes de fenouil coupés en morceaux dans le bol avec l’oignon coupé en 2. Mixer 5 sec/vitesse 5.

  5. Ajouter la dernière c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir 3 min 30 sec/100°C/vitesse 1.

  6. Pendant ce temps, essuyer les pavés de saumon et les placer sur le plateau vapeur préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir dessus le reste du zeste d’orange. Saler, poivrer et fermer la papillote. Réserver.

  7. A la sonnerie, mettre l’eau dans le bol et les pâtes dans le panier cuisson, insérer le panier, mettre l’ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 2.

  8. A la sonnerie, retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson, maintenir au chaud. Ajouter dans le bol la crème, le sel et le poivre et mélanger 10sec/vitesse 10. Dresser les pavés de saumon sur un lit de crème de fenouil, couvrir de fenouil à l’orange et servir accompagné de pâtes fraîches.

Valeurs nutritionnelles par portion :

Valeur énergétique 3372 kj et 808 kcal - Protides 60 g - Glucides 55 g - Lipides 47 g

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