RENDEMENT : 200 g
TEMPS TOT AL : 2 h + 15 h de séchage
THERMOMIX : 1 h50
Recette TM31/TM5
INGRÉDIENTS :
• 300 g de gingembre
• 3 x 500 g d'eau
• 200 g de sucre
• 100 g de miel
PRÉPARATION :
1/ Éplucher le gingembre et le couper en tranches fines
2/ Peser dans le bol 500 g d'eau et ajouter les tranches de gingembre. Chauffer 15 min/100°C/mijotage/inversé. Les égoutter à l'aide du panier. Réserver le jus de cuisson.
3/ Peser à nouveau 500 g d'eau, remettre les tranches de gingembre dans le bol et programmer 15 min/100°C/mijotage/inversé. De nouveau égoutter et conserver le jus de cuisson avec le précédent.
4/ Recommencer une 3e fois exactement les mêmes étapes. Puis réserver les tranches de gingembre d'un côté et le jus de cuisson de l’autre.
5/ Peser dans le bol 375 g de jus de cuisson. Y ajouter le miel et le sucre. Porter à ébullition 5 min/100°C/ vitesse 1.
6/ Ajouter les tranches de gingembre et confire 60 min/120°C/mijotage/inversé sans gobelet, avec le Varoma ouvert sur le dessus, pour laisser évaporer mais éviter les projections ou débordements.
7/ À la sonnerie, immédiatement, étaler les tranches sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin, en les disposant le plus possible à plat et séparées les unes des autres.
8/ Laisser ainsi sécher environ 12h, les tranches de gingembre confites, puis les rouler généreusement dans du sucre. Laisser à nouveau sécher quelques heures sur une plaque, puis déguster ! Conserver en bocal ou dans une boîte métallique.