Pour 6 portions
Temps total : 55 min - préparation : 10 min - cuisson au four : 25-30 min à 180°C (Th.6) - Thermomix : 20 min
Ingrédients :
Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons
2 échalotes
300 g d’eau
100 g de poireaux
80 g de céleri-rave
100 g de carottes
400 g de filets de lieu
400 g d’églefin
sel
1 pâte feuilletée (230 g env)
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
15-20 g de graines de sésame (1 pincée par feuilleté - facultatif)
80 g de beurre
120 g de crème fraîche
Poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Zester oranges et citrons en enlevant bien la partie blanche, et mettre les zestes, les échalotes coupées en deux et l’eau dans le bol.
Mettre le poireau, le céleri et la carotte dans le bol et hacher en brunoise 5 sec/vitesse 5. Transvaser le tout dans le panier cuisson et insérer ce dernier.
Placer le poisson sur le plateau vapeur en prenant soin d’enlever un maximum d’arêtes, le saler, insérer l’ensemble Varoma, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma /Vitesse 1.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et découper 6 rectangles de 12x8 cm environ. Garder les chutes pour décorer les feuilletés.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les feuilletés à l’oeuf battu dans un peu de lait (ou d’eau). Réaliser de petits décors avec les chutes de pâte, les appliquer sur les feuilletés et saupoudrer éventuellement chaque feuilleté de graines de sésame.
Enfourner 25 à 30 min à 180°C (Th.6).
A la sonnerie, réserver le poisson et les légumes au chaud. Filtrer l’eau de cuisson et garder un peu de zeste pour le décor. Remettre le reste dans le bol.
Ajouter le beurre et la crème, saler, poivrer, et chauffer 3 min/80°C/vitesse 2, puis mixer 10 sec/vitesse 10.
Ouvrir les feuilletés à l’horizontal par le milieu, et les garnir de légumes et de poisson. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, en napper
Eléments Thermomix : Varoma, panier de cuisson
Accessoires utiles : Papier de cuisson, pinceau de cuisine.
Valeurs nutritionnelles par portion (par feuilleté) :
Valeur énergétique 1935kj et 464 kcal - Protides 29 g - Glucides 19 g - lipides 30 g