(8 portions)
Préparation : 15 min - temps : 20 min - niveau : difficile
Ingrédients
8 clémentines
1 bouquet d’aneth frais
2 brins de cerfeuil frais
2 brins de coriandre fraîche
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de moutarde
50 g d’huile d’olive
50 g d'huile de noisette
20 g de vinaigre aux agrumes
2 pincées de sel, ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
400 g de chair de crabe
Préparation
Couper le chapeau des clémentines. En prélever délicatement la chair sans percer l’écorce. Retirer les membranes blanches, couper la pulpe en dès, garder le jus et réserver le tout.
Mettre l’aneth, le cerfeuil et la coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le jaune d’oeuf et la moutarde dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser ensemble l’huile d’olive et l’huile de noisette. Émulsionner 2 min/vitesse 4, puis verser les huiles sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur de façon à ce qu’elle s’écoule doucement sur les couteaux en marche.
Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et 20 g de jus de clémentine, puis mélanger 30 sec/vitesse 5.
Ajouter la chair de crabe, les dés de clémentine et les herbes aromatiques hachées, puis mélanger 30 sec/mode inversée/vitesse 2.
Garnir les clémentines évidées de cette préparation et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour 1 portion : 901 kj/ 216 kcal/ Protéines 11 g/ Lipides 14 g