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CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES AU THERMOMIX

Pour 6 cassolettes

Temps total : 35 min / préparation : 10 min - cuisson au four : 3 min sous le grill - Thermomix : 22 min


INGRÉDIENTS

  • 50 g de carotte

  • 1 gousse d’ail

  • 1 échalote

  • 40 g de beurre

  • 350 g de crevettes cuites non décortiquées

  • 700 g d’eau

  • 2 c. à café de fond de poisson

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 1 pincée de sel

  • 18 belles noix de Saint-Jacques avec corail (ou 24 petites)

  • 20 g de farine


Eléments de Thermomix

Spatule, Varoma

Accessoire utiles

Passoire fine, 6 ramequins

PRÉPARATION

1. Mettre la carotte coupée en morceaux, l’ail et l’échalote dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver.

2. Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min/90°C/vitesse 1.

3. Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d’eau, le fond de poisson, le piment et le sel. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.

4. Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.

5. A la sonnerie, filtrer le jus à l’aide d’un chinois à tamis fin et réserver.

6. Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 5.

7. Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min/90°C/vitesse 2.

8. Préchauffer le four sur fonction grill.

9. A la sonnerie, mixer 20 sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement. Réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.

10. Mettre les 300 g d’eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min/Varoma/vitesse 2.

11. Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill 3 minutes.


Variante Thermomix

Si vous ne souhaitez pas passer les cassolettes au four, vous pouvez prolonger la cuisson des Saint-Jacques au Varoma de 2 à 3 minutes, en fonction de leur grosseur.

Suggestion d’accord mets/vin

Accompagner d’un Sancerre blanc.


Valeurs nutritionnelles par portion :

Valeur énergétique 1056 kj et 251 kcal - Protides 30 g - Glucides 10 g - Lipides 10 g

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