Pour 6 cassolettes
Temps total : 35 min / préparation : 10 min - cuisson au four : 3 min sous le grill - Thermomix : 22 min
INGRÉDIENTS
50 g de carotte
1 gousse d’ail
1 échalote
40 g de beurre
350 g de crevettes cuites non décortiquées
700 g d’eau
2 c. à café de fond de poisson
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
18 belles noix de Saint-Jacques avec corail (ou 24 petites)
20 g de farine
Eléments de Thermomix
Spatule, Varoma
Accessoire utiles
Passoire fine, 6 ramequins
PRÉPARATION
1. Mettre la carotte coupée en morceaux, l’ail et l’échalote dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et réserver.
2. Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min/90°C/vitesse 1.
3. Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d’eau, le fond de poisson, le piment et le sel. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
4. Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.
5. A la sonnerie, filtrer le jus à l’aide d’un chinois à tamis fin et réserver.
6. Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 5.
7. Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min/90°C/vitesse 2.
8. Préchauffer le four sur fonction grill.
9. A la sonnerie, mixer 20 sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement. Réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.
10. Mettre les 300 g d’eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min/Varoma/vitesse 2.
11. Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill 3 minutes.
Variante Thermomix
Si vous ne souhaitez pas passer les cassolettes au four, vous pouvez prolonger la cuisson des Saint-Jacques au Varoma de 2 à 3 minutes, en fonction de leur grosseur.
Suggestion d’accord mets/vin
Accompagner d’un Sancerre blanc.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Valeur énergétique 1056 kj et 251 kcal - Protides 30 g - Glucides 10 g - Lipides 10 g