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Petites brioches mousselines au foie gras au Thermomix

Dernière mise à jour : 7 janv. 2019



Ingrédients :

500 g de farine

3 jaunes d’oeufs

100 g de crème fraiche épaisse

50 g de beurre salé

100 g d’eau

100 g de sucre

50 g de levure de boulangerie fraiche


Préparation :


Pâte à brioche

1/ Mettre dans le Thermomix 50 g de levure de boulangerie, 100 g de sucre et 100 g d’eau. Régler 1 minute / 37°/ Vitesse 2.


2/ Puis rajouter 50g de beurre salé, 100g de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d’oeufs et 500g de farine. Pétrir cette préparation 1minute 30 / Fonction Pétrin. Rajouter un peu d’eau si nécessaire pour faire une belle pâte bien homogène.


3/ Laisser lever la pâte 20 minutes.


4/ Puis prendre 1 petit morceau de foie gras cru, et l’entourer de pâte à brioche et façonner une petite boule, avec un pinceau dorer avec une préparation lait + café soluble.

Relaisser lever 20 minutes et faire cuire 15 minutes environ selon le four.

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