Préparation : 40 minutes
Pour 4 portions :
- 3 magrets de canard
- Sel Poivre
- 300 g de vin rouge
- 20 g de chocolat noir
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 8 petits navets
- 3 belles poires
- 1 c. À café de miel
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 c. à café de farine
Eléments Thermomix :
Varoma, panier de cuisson
Accessoire utile :
1 poêle
1/ Sortir les magrets du réfrigérateur 3 heures avant de les préparer.
Les dégraisser complètement (retirer leur peau), les disposer sur le plateau vapeur, saler et poivrer. Réserver.
2/ Mettre le vin, le chocolat en morceaux et les épices dans le bol, et les navets, épluchés et coupés en morceaux, dans le panier cuisson.
Insérer le panier, mettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 12 min/ Varoma/ Vitesse 1
3/ Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en 4. À la sonnerie, retirer le panier cuisson, tourner les magrets et mettre les poires dans le Varoma, remettre l’ensemble en place et cuire 8 min/ Varoma/ Vitesse 1.
4/ Pendant ce temps, mettre le miel dans une poêle et y caraméliser les navets 3 min environ, en remuant de temps à autre.
5/ À la sonnerie, mettre les poires dans un récipient et verser dessus le vin du bol pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
6/ Mettre l’échalote dans le bol non rincé, et mixer 5 sec/ vitesse 5.
7/ Ajouter le beurre et la farine, et mélanger 3 sec/ vitesse 5.
8/ Remettre le vin des poires dans le bol, et chauffer 2 min/ vitesse 2.
Rectifier l’assaisonnement.
9/ Dresser le magret sur des assiettes chaudes avec les poires et les navets, et napper de sauce. Verser le reste de sauce dans une saucière.
Le petit + HappyMix :
Pour une viande plus cuite, vous pouvez soit fendre vos magrets avant de les déposer sur le plateau au vapeur, soit adapter les temps de cuisson des étapes 2 et 3 à la manière dont vous aimez le manger, rosé ou plus cuit.
Suggestion d’accord mets/ vin :
Servir avec un Madiran ou un Minervois