Préparation : 45 minutes
Pour 6 portions :
- 3 tranches de pain d’épice, sans la croûte.
- 20 g de beurre salé.
- 2 pommes, épluchées et coupées en dés.
- 30 g de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre
- 20 g de raisins secs
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de sel
- 130 g de foie gras cru, coupé en escalopes fines
Ustensiles :
Grille-pain, poêle, papier absorbant, petits ramequins
Chutney de Pommes au Foie gras et à la Chapelure de Pain d’épice :
1/ Griller le pain d’épice au grille-pain environ 7 minutes.
2/ Mettre le pain d’épice grillé en morceaux dans le bol, et mixer 10 sec / vitesse 8 pour obtenir une chapelure. Transvaser dans un récipient et réserver.
3/ Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min 30 sec / 100 degrés/ vitesse1.
4/ Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le sucre, les raisins secs et 1 pincée de poivre, et compoter 20-25 min / 90 degrés / sens de rotation / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
5/ Saler et poivrer les 2 faces des escalopes de foie gras, puis le passer dans la chapelure de pain d’épice. Les cuire sans matière grasse dans une poêle très chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
6/ Mettre un peu de Chutney dans les ramequins et poser délicatement dessus une petite tranche de foie gras. Déguster sans attendre.