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Chutney de pommes au foie gras et à la chapelure de pain d'épice au Thermomix

Dernière mise à jour : 7 janv. 2019


Préparation : 45 minutes


Pour 6 portions :

- 3 tranches de pain d’épice, sans la croûte.

- 20 g de beurre salé.

- 2 pommes, épluchées et coupées en dés.

- 30 g de vinaigre de cidre

- 30 g de sucre

- 20 g de raisins secs

- 2 pincées de poivre

- 1 pincée de sel

- 130 g de foie gras cru, coupé en escalopes fines


Ustensiles :

Grille-pain, poêle, papier absorbant, petits ramequins


Chutney de Pommes au Foie gras et à la Chapelure de Pain d’épice :


1/ Griller le pain d’épice au grille-pain environ 7 minutes.


2/ Mettre le pain d’épice grillé en morceaux dans le bol, et mixer 10 sec / vitesse 8 pour obtenir une chapelure. Transvaser dans un récipient et réserver.


3/ Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min 30 sec / 100 degrés/ vitesse1.


4/ Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le sucre, les raisins secs et 1 pincée de poivre, et compoter 20-25 min / 90 degrés / sens de rotation / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.


5/ Saler et poivrer les 2 faces des escalopes de foie gras, puis le passer dans la chapelure de pain d’épice. Les cuire sans matière grasse dans une poêle très chaude. Egoutter sur du papier absorbant.


6/ Mettre un peu de Chutney dans les ramequins et poser délicatement dessus une petite tranche de foie gras. Déguster sans attendre.


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