Ingrédients :
Chantilly :
- 40g de sucre
- 10g de sucre vanillé
- 350g de crème Fraîche liquide minimum 32 %
Sorbet Framboises :
- 80g de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- 600g de de framboises congelées
Meringues :
- 4 blancs d’oeufs
- 300g de sucre
- Farine et Beurre
Coulis de Framboises :
- 250g de Framboises
- 60g de sucre
- jus de citron
- miel
- poivre blanc
Préparation:
Chantilly :
Mettre dans le bol 40g de sucre et mixer 10 secondes à la Vitesse 10, ajouter le fouet,
10g de sucre vanillé et 350g de crème fraîche liquide à 35% et régler à la Vitesse 4 pendant 30 secondes à 1 minute selon la crème.
Sorbet Framboises :
Mettre 80g de sucre dans le bol et Mixer à la Vitesse 7 pendant 10 secondes rajouter le blanc d’oeuf en premier pour lubrifier les couteaux, les fruits congelés, faire 1 Pulsion de 6 secondes sur Turbo
Programmer 2 minutes à la Vitesse 6 en s’aidant avec la spatule durant la première minute.
Meringues :
Mettre le fouet 4 blancs d’oeufs et 300g de sucre en poudre dans le bol et régler 5 minutes à 65° à la Vitesse 3,5
A la fin des 5 minutes, faire refroidir en battant les oeufs encore 10 minutes à la Vitesse 4
Disposez des petits tas sur une plaque fariner et beurrer.
Coulis de framboises :
Mettre dans le bol 250g de framboises, 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel, 1 pincée de poivre blanc et faire cuire 5 minutes à 90° à la Vitesse 3. Passer le coulis au chinois.
Montage :
Prendre un moule en forme d’étoile (ou de n’importe quelle forme), mettre une couche de chantilly, une couche de coulis de framboise, une couche de framboise fraîche, une couche de meringue, une couche de sorbet framboise et finir par une couche de chantilly.
Faire prendre au frais pendant 8h et déguster.
Cuire au four à 60° la porte du four entrouverte et pendant 4 heures