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Bavarois de Mangues au Thermomix

Dernière mise à jour : 7 janv. 2019


Préparation : 15 min

TM5


Ingrédients pour 8 personnes:


- 9 feuilles de gélatine + 1 bol d'eau froide

- 1 kg de mangues entières

- 200 g d'eau

- 200 g de sucre en poudre

- 1 c. à soupe de rhum

- 300 g de crème fraiche liquide bien froide à 35% de m.g minimum.

- Le jus de citron


Préparation :


1/ Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.


2/ Mettre les mangues épluchées et coupées en morceaux dans le bol avec l’eau, le sucre et le rhum et mixer 15 sec / vitesse 8. Réserver au frais, rincer le bol à l’eau froide et l’essuyer.


3/ Insérer le fouet dans le bol, ajouter la crème liquide et mixer 1 mn / vitesse 3. Surveiller la prise de la crème Chantilly et réserver. Enlever le fouet.


4/ Mettre le jus de citron dans le bol et régler 4 mn / 80 degrés / vitesse 1.


5/ Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mixer 5 sec / vitesse 1.


6/ Ajouter la pulpe de mangues réservée et la crème fouettée au jus de citron et mixer 20 sec / vitesse 2.


7/ Verser dans un moule à bavarois et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.


8/ Au moment de servir, démouler en plongeant le fond du moule dans un récipient d’eau froide et servir accompagné d’une crème anglaise et de biscuits.



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