PORTIONS : 6/8 parts - TEMPS : 15 min + 24 h de congélation - THERMOMIX : 7 MIN
INGRÉDIENTS :
• 150g de fruits confits mélangés
• 80 g de cerises rouges entières, confites dénoyautées
• 50 g de raisins secs
• 50 g de mangues séchées
• 50 g de pacanes
• 40 g d’amandes
• 1/4 de c. à café de cannelle moulue
• 1/4 de c. à café de muscade moulue
• 2 c. à soupe de Cognac ou Grand Marnier
• 3 œufs
• 100 g de sirop de sucre de canne
• 100 g de cassonade
• 450 g de crème 35%
• Déco: 100 g de pacanes, maracudja, déco de fêtes, etc …
PRÉPARATION :
1/ Mettre les 3 blancs d'œuf dans le bol. Fermer le couvercle et appuyer 3 fois brièvement sur la touche Turbo pour casser les blancs.
2/ Insérer le fouet et une pincée de sel. Monter les blancs 2 min/ 37°C /vitesse 4. Réserver dans un bol.
3/ Remettre le fouet. Ajouter les 3 jaunes, le sirop, le Grand Marnier ou leCognac et la cassonade. Fouetter 2 min/vitesse 3.
4/ Retirer le fouet et ajouter les fruits confits, les cerises, les mangues, les raisins, les pacanes et les amandes. Mélanger 10 s/vitesse 2/ inversé.
5/ Replier délicatement ce mélange aux blancs d' œuf montés réservés plus tôt.
6/ Nettoyer à l'eau froide et bien essuyer le bol. Insérer le fouet et la crème à 35 %. Fouetter 1 min/vitesse 4.
7/ Ajouter la crème fouettée au mélange œufs et fruits secs, délicatement en repliant.
8/ Verser ensuite dans le moule de votre choix que vous aurez chemisé de papier parchemin pour faciliter le démoulage. De préférence on choisira un moule à bûche.
9/ Placer au congélateur au moins 24 h.
10/ Quelques heures avant de servir, hacher les pacanes 3 sec/vitesse 7. Démouler la bûche et la rouler dans les pacanes puis la décorer de sujets de Fêtes (Père Noel, scie, sapin, etc ... ).
Note : Pour les plus gourmands, verser la moitié de la préparation et insérer de fines tranches de mangues confites et verser ensuite le reste de la préparation. Reprenez ensuite, l’étape 9.