PORTIONS : 35/40 duchesses soit environ 6/8 portions
TEMPS TOTAL: 50 min THERMOMIX : 23 MIN
INGRÉDIENTS :
• Purée de pommes de terre:
• 370 g de pommes de terre à purée coupées en dés
• 85 g d'eau
• 1 cuillère à thé de sel
• Appareil à duchesse :
• 80 g de beurre
• 150 g d'eau
• 120 g de farine
• 3 œufs
• ½ cuillère à café de sel
• 1 poche à douille
• 1 douille cannelée
Préparation :
1/ Purée : Mettre en place le fouet dans le bol, ajouter les dés de pommes de terre, le sel
et l'eau et cuire 15 min/100°C/vitesse 1. À la sonnerie retirer le fouet et programmer
15 sec/vitesse 4 en montant progressivement jusqu'à 4. Réserver la purée.
2/ Appareil à duchesse : Laver le bol et y mettre les 150 g d'eau, le beurre et le sel. Chauffer 4 min/100°C/vitesse 1
3/ Préchauffer le four à 185°C
4/ Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 /vitesse 3
5/ Puis régler le Thermomix sur la vitesse 5. Verser un œuf par le trou du couvercle. Laisser défiler 15 sec puis y ajouter le 2ème œuf puis à nouveau 15 sec et ajouter le dernier œuf. Laisser ensuite tourner 30 sec/vitesse 5
6/ Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger 20 sec /vitesse 5
7/ Mettre en place la douille cannelée dans la poche, remplir celle-ci du mélange à duchesse et dresser les duchesses sur une plaque à biscuits couvertes de papier sulfurisé.
8/ Enfourner les duchesses 13/15 min à 185°C.