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Recette de Langouste au cognac au Thermomix


Niveau Facile - Préparation : 15 min - Temps total : 36 min - Pour 12 portions


Ingrédients:

  • 60 g d’échalotes, coupées en deux

  • 12 langoustes crues

  • 20 g de beurre demi-sel

  • 50 g de cognac

  • 100 g d'eau

  • 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts

  • 100 g de crème liquide 35% m.g.

  • 12 brins d'estragon frais

Ustensile(s): passoire fine


Préparation


1. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

2. Séparer la tête et la queue des langoustes sans les décortiquer. Réserver le tout.

3. Ajouter la tête des langoustes et le beurre au contenu du bol, puis faire revenir 5 min/120°C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur.

4. Ajouter le cognac et chauffer 3 min/120 °C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur.

5. Ajouter l'eau. Mettre la queue des langoustes dans le Varoma, mettre ce dernier en place, puis cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse spatule.

6. Retirer le Varoma, décortiquer les queues de langoustes, puis réserver au chaud. Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine en pressant bien pour en extraire tout le jus.

7. Remettre le jus filtré dans le bol. Ajouter le poivre puis réduire 10 min/100°C/vitesse spatule, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à laide de la spatule.

8. Ajouter la crème liquide et mélanger 3 min/100 °C/vitesse 5 pour obtenir une sauce homogène, Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, Répartir les langoustes dans des ramequins, couvrir de sauce, garnir d'1 brin d’estragon frais et se servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles par portion :

Pour 1 portion: 242 kJ / 58 kcal / Protéines 4 g/ Glucides 0 g / Lipides 5 g


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