BRETZELS AU THERMOMIX

PORTIONS : 10 - TEMPS TOTAL : 45 min - THERMOMIX : 9 MIN - Recette TM31/TM5

INGRÉDIENTS :

Pâte à bretzels :

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 1 cuillère à soupe de levure déshydratée

  • 300 g d'eau

  • 520 g de farine

  • 25 g de beurre

  • 1 cuillère à café de sel

Cuisson:

  • 1.5 L d'eau

  • 100 g de bicarbonate

  • Fleur de sel

  • 1 casserole large et haute

  • 1 Ecumoire

  • 1 Plaques à biscuits

PRÉPARATION :

1/ Mettre dans le bol les 300 g d'eau, la levure et le sucre. Chauffer 4 min/ 37° /vitesse 1


2/ Ajouter la farine, le sel et le beurre. Pétrir 5 min/ Mode Pétrin


3/ Il n'est pas nécessaire de faire pousser la pâte ! Donc sortir la pâte du bol et façonner directement :

  • Couper la pâte en 8 à 10 morceaux

  • Prendre un des morceaux, le rouler sur le plan de travail pour obtenir un boudin fin. Idéalement le centre du boudin est plus large que les extrémités.

  • Croiser les deux extrémités par deux fois, puis rabattre vers le bas. Coller les extrémités avec un peu d'eau.

Déposer le bretzel façonné sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin.


4/ Faire de même avec tous les morceaux de pâte. Ainsi façonnés, les bretzels vont pousser 15 à 30 min, le temps de tous les façonner et de préparer la cuisson.


5/ Préchauffer le four à 200°C


6/ Mettre à bouillir 1.5 L d'eau dans la casserole large et profonde. Lorsque l'eau bout, la retirer du feu et y verser le bicarbonate. Lorsque cela a fini de mousser, remettre sur le feu moyen pour une eau frémissante, pas plus.


7/ Déposer les bretzels par deux ou trois dans l'eau frémissante et les laisser pocher environ 30 sec puis à l'aide de l'écumoire, les sortir de l'eau et les déposer sur la plaque à biscuits puis les saupoudrer de fleur de sel.


8/ Une fois tous les bretzels pochés, enfourner 12 min à 200°C. Les bretzels sont délicieux à la sortie du four mais se mange aussi à température ambiante.


Note :