Préparation : 20 minutes
Temps total : 3 h
Ingrédients :
- 100 g d'oignon, coupé en deux
- 20 g d'huile d'olive
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 150 g d'eau, et un peu pour la cuisson
- 140 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
- 130 g de farine complète, type 110
- 1/2 c. à café rase de sel
- 100 g d'olives vertes, dénoyautées
Préparation :
1/ Mettre les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
2/ Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/inverser, sans
le gobelet doseur. Egoutter, transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
3/ Mettre la levure, l'eau, la farine de blé, la farine complète et le sel
dans le bol, puis pétrir 5 min/pétrin.
4/ Ajouter l'oignon haché et les olives égouttées, puis pétrir à nouveau
2 min/pétrin.
5/ Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords
de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Poser la pâte dans
un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure environ
à température ambiante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit
doubler de volume.
6/ A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail
légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser
le gaz. La détailler en 6 pâtons égaux. Rouler tous les pâtons de façon
à leur donner une forme de ficelle (35 cm de long. env.). Répartir
celles-ci sur deux feuilles de papier cuisson, couvrir d'un torchon et
laisser pousser à nouveau 1 heure.
7/ A la fin de la deuxième pousse, insérer deux plaques à pâtisserie dans
le four, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer
ce dernier à 220°C (Th. 7).
8/ Enfourner en faisant glisser les feuilles de papier cuisson sur les
plaques chaudes et cuire à 220°C pendant 20-25 minutes. Sortir les
ficelles du four et laisser refroidir avant de déguster.