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Recette Bûche salée au saumon Thermomix


Niveau Moyen - Préparation : 15 min - Temps total : 3 h - Pour 8 portions


Ingrédients:


Le biscuit roulé aux épinards

  • 300 g d'épinards frais ou surgelés

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 80 g de crème liquide 30% m.g. min.

  • 80 g de farine de blé

  • 1 c.à café de levure chimique (1/2 sachet)

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 blancs d'oeufs

La garniture et le montage

  • 200 g de fromage à tartiner, type Philadelphia

  • 50 g de crème liquide entière

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction de goûts

  • 6 brins de ciboulette fraiche, ciselés

  • 4 tranches de saumon fumé

  • 10 g de baies roses

Ustensile(s) : plaque de four (35x 26cm), papier cuisson, torchon, spatule coudée inox, film alimentaire, poche à douille chemin de fer


Préparation


Le biscuit roulé aux épinards

1. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four (35x 26 cm) de papier cuisson et réserver.

2. Mettre les épinards dans le bol et mixer 2 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à laide de la spatule et mixer à nouveau 2 sec/vitesse 7. Répéter l’opération jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

3. Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème liquide, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

4. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs à la préparation réservée à l'aide de la spatule. Verser sur la plaque préparée et étaler à laide d'une spatule coudée. Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C. Nettoyer le bol. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre, le couper en deux bandes (35 x 13 cm) et les rouler avec le torchon. Laisser tiédir 10 minutes.


La garniture et le montage


5. Mettre le fromage à tartiner, la crème liquide, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.

6. Dérouler les biscuits, étaler délicatement dessus la moitié du fromage frais, parsemer de ciboulette ciselée et couvrir de saumon fumé. Enrouler à nouveau es biscuits et les filmer chacun bien serré dans du film alimentaire. Réserver au frais au moins 2 heures. Réserver le reste de garniture au frais dans une poche à douille chemin de fer.

7. Retirer le film alimentaire, pocher le reste du fromage frais réservé sur les bûches pour faire des stries dans la longueur. Découper chaque bûche en quatre. Décorer de baies roses et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles par portion :

Pour 1 portion: 990,9 kJ / 236,9 kcal / Protéines 12g / Glucides 9,1 g / Lipides 17,1 g



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